Les modes de production et de distribution industrialisés des aliments engendrent des risques pour la santé des consommateurs.

Les professionnels de la chaîne alimentaire sont astreints par la loi au respect de certaines règles d’hygiène pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Le consommateur, dernier maillon de cette chaîne, a aussi sa part de responsabilité concernant la qualité sanitaire des aliments qui se retrouvent dans son assiette.