Le restaurateur : présentation

Avant qu’un plat ne soit servi au client, le restaurateur doit effectuer de nombreuses opérations différentes qui demandent, à chaque étape, beaucoup de vigilance pour préserver la qualité et l'hygiène des aliments.

Nous traiterons ici du stockage des denrées alimentaires, de leur phase de préparation et de confection, du nettoyage en général et de l’hygiène personnelle.

Les différentes activités de la restauration
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