Le transformateur : présentation

La boucherie regroupe un certain nombre d’activités de transformation de la viande.

Chacune de ces phases est sources de dangers potentiels. La qualité et l'hygiène de la viande peuvent être altérées dans chacune de ces trois étapes:

- la réception des viandes,
- le désossage et le parage ,
- l'entreposage au froid, …